《1》
喝巖茶,一款茶好不好,要看過葉底才知道。
鉛華洗盡始見真,巖茶的葉底,是其品質(zhì)最忠實(shí)的見證。
經(jīng)多次沖泡后的巖茶,條索舒展開來,這會(huì)兒,茶品質(zhì)的好壞,能讓人看得更真切。
在和三五好友喝巖茶時(shí),聊過了山場(chǎng)、論過了有香、有水、有韻的喝茶感受,這時(shí)相當(dāng)于酒過三巡,菜過五味,到了適合觀察葉底的好時(shí)機(jī)。
一泡巖茶喝到最后,用茶夾將葉底輕輕撥開,認(rèn)真查看葉底,才是巖茶圈中最有范兒的喝茶行為。
喝巖茶,要看葉底。但這泡開后的葉底,具體要看哪些方面,可有不少門道。
今兒,麻花就來和大伙兒聊聊,這巖茶的葉底,要怎么看,才能更有范?
《2》
巖茶的葉底,能透出什么信息?
打破砂鍋問到底,了解到底是為什么,能讓我們做事情更加明朗。
諾,喝巖茶要看葉底,若只粗略的查看一眼,沒能提取出有價(jià)值的信息,那不是白看了嗎?
因此,在察看巖茶葉底時(shí),要帶著目的性,才能將巖茶品質(zhì)的好壞,看得更明白。
察看巖茶的葉底,先來弄懂一個(gè)概念,什么樣的狀態(tài),能稱為巖茶的葉底?
若只經(jīng)過一次沖泡,條索還沒徹底打開,就將其冠以葉底稱呼,未免太過于殘忍。
世間有一種花,叫荼蘼,開到荼蘼花事了,說的正是,荼蘼過后,便再也無花可開。
對(duì)于經(jīng)過多層工序,又是揉捻,又是焙火制出來的巖茶,一個(gè)個(gè)都是身經(jīng)百戰(zhàn),千錘百煉下造就出來的。
通常來說,一款巖茶,要泡到最后,茶味淡了,才到適合看葉底的狀態(tài)。
在這時(shí),來觀察巖茶的葉底,可以看出巖茶最本真的面目。
洗盡鉛華的葉底,通常來說,最能反映出其制茶工藝的水平,至于看出山場(chǎng)信息,那就有點(diǎn)虛了。
要是和別人一起喝巖茶,有人說能從葉底中看出茶的山場(chǎng),這樣的大話,簡(jiǎn)單聽聽就好,可別放在心上。
在巖茶斗茶賽上盲喝,單憑借葉底,就連山場(chǎng)主本人,都不一定能斷定巖茶產(chǎn)自哪片山場(chǎng),看出點(diǎn)制茶工藝上的毛病,那倒還說得過去。
巖茶焙火的透徹程度,做水順暢與否,都會(huì)在葉底中,留下痕跡,這一點(diǎn),要在喝茶的過程中,細(xì)細(xì)分辨。
《3》
看巖茶的葉底,有四方面可以入手!
前不久,看村姑陳的文章,寫秋壽眉的,有人在底下留言評(píng)論,“葉底太花雜!”
誰能想,人家白茶中的秋壽眉,在沒開始泡茶前,葉片本身就是五彩花雜的。
由此可見,透過葉底,看茶的好壞,要有針對(duì)性。
葉底花雜,可是用來指巖茶的。
看葉底,知品質(zhì),在察看巖茶葉底的過程中,可以從四個(gè)方面入手。
一、看葉底是否花雜
對(duì)于一泡巖茶來說,在干茶狀態(tài)時(shí),單從緊結(jié)的條索,是看不出所以然的。
經(jīng)過沖泡后,條索舒展開來,藏在巖茶身上的小秘密,才能被人看出來。
好的巖茶,葉底色澤均勻整齊,根據(jù)不同的品種、火功,又少有不同。
若是巖茶舒展開來的葉底,呈現(xiàn)花雜的狀態(tài),顏色錯(cuò)亂不堪,沒有統(tǒng)一的套路,那品質(zhì)上是存在缺陷的。
這樣葉底花雜的巖茶,一來用料不純,不同品種的巖茶拼配在了一起;二來拼配的工藝沒有做好,將這些產(chǎn)區(qū)不一、火功不同、老嫩有別的巖茶,強(qiáng)扭在了一起。
俗話說的好,強(qiáng)扭的瓜不甜,在巖茶拼配過程中亂彈琴,自然在葉底中呈現(xiàn)出不自然的花雜狀態(tài)。
二、看葉底的顏色
巖茶的葉底顏色,以均整為上,不同的火功,有不同的區(qū)別。
換句話說,就是該怎么樣的火功,葉底上要有相應(yīng)的呈現(xiàn)。
中輕火,輕火的巖茶,焙火程度不高,在葉底上,常具有三紅七綠的特征,綠葉鑲紅邊,紅色出現(xiàn)在葉片的邊緣,黃綠色出現(xiàn)在葉片中間,有規(guī)則的分布。
這個(gè)三紅七綠,是巖茶在制茶過程中,走水到位,沒有被燜熟的體現(xiàn)。
中火、中足火等火功較高的巖茶,葉底的顏色均整,呈現(xiàn)出軍綠、墨綠的顏色。
此外,這些焙火較高的巖茶,在葉底中,還常能出現(xiàn)“蛤蟆背”。
武夷巖茶的“蛤蟆背”,在中火及中火以上火功的巖茶中,常有出現(xiàn)。
“蛤蟆背”的出現(xiàn),是巖茶焙火工藝到位的體現(xiàn),當(dāng)葉片內(nèi)部吃火較足,經(jīng)過沖泡后,氣泡從茶葉內(nèi)部溢出形成。
對(duì)于高火的巖茶來說,葉底色澤烏潤(rùn),顏色深,并且整齊劃一,十分的特色。
火功不同的巖茶,葉底的顏色會(huì)呈現(xiàn)出不同的特點(diǎn),茶友們可以對(duì)號(hào)入座,進(jìn)行參考。
三、看葉底的軟亮鮮活
好的巖茶,經(jīng)過沖泡后的葉底,要具備軟亮鮮活的特征。
軟亮鮮活,是什么概念?一則是指葉底的彈性要好,二則是指葉底的光澤感。
品質(zhì)好,工藝到位的巖茶,經(jīng)過沖泡后,是具有彈性的,葉片質(zhì)地柔軟有韌勁,表面光滑,經(jīng)得起揉搓。
就像一個(gè)活力十足的年輕人般,筋骨活,四肢靈活,皮膚光滑。
而制茶工藝不當(dāng)?shù)膸r茶,葉底會(huì)呈現(xiàn)直挺挺的僵硬狀態(tài),像一截枯樹枝般,這樣的巖茶,在制茶過程中,已經(jīng)被做死了,是焙火工藝的敗筆。
好的巖茶,除了葉底有彈性外,還會(huì)泛出鮮活的光澤,帶著潤(rùn)澤感,巖茶浸潤(rùn)了水分的葉片,重新活過來,在燈光下,泛出光澤。
就像是上了糖色的五花肉,油光亮麗的,看著十分誘人。
而品質(zhì)不好的巖茶,呈現(xiàn)出死氣沉沉的狀態(tài),葉底色澤暗啞,絲毫沒有鮮活氣!
四、看葉底的香氣
完整的品味一泡巖茶,葉底中的香氣,是不容錯(cuò)過的。
好的巖茶,內(nèi)質(zhì)物豐厚,經(jīng)過沸水多輪的沖刷后,葉底中依舊能傳遞出巖茶的香型氣息。
而品質(zhì)不好,制茶工藝不當(dāng),或是保存不當(dāng)?shù)膸r茶,在葉底上,則會(huì)傳遞出悶味、水味等。
品質(zhì)好的巖茶,多次沖泡后的葉底,仍能留存其獨(dú)特的品種香氣,如肉桂獨(dú)特的桂皮香,水仙的蘭花香,老叢水仙的叢味等。
透過嗅聞葉底,巖茶最原始本真的香氣,都能被我們一一捕捉。
《4》
結(jié)束語:
快過年了,麻花在茶桌旁用清水供養(yǎng)了盆水仙花。
花中的水仙,別名凌波仙子,又名落神香妃,名字極美。
凌波仙子生塵襪?水上輕盈步微月。
看著慢慢結(jié)著花苞的水仙,這個(gè)等待花開的過程,欣喜又美妙。
其實(shí),喝上一泡好巖茶,又何嘗不是這樣等待花蕾拆解的過程呢?
在悠閑自在的喝茶過程中,感受著一沖沖變幻的茶香和茶味。
到最后,茶味喝盡了,還能欣賞一番葉底的美妙。
好的巖茶,透過葉底,能探知無限的美好!